ちょっと、そこ！私はアッサムの紅茶パウダーのサプライヤーであり、この驚くべきティーパウダーがどのように作られているかというプロセス全体を連れて行くことにとても興奮しています。
生家 - アッサム地域
まず、すべてがどこから始まるのか、インドのアッサム地域について話しましょう。アッサムは、このユニークな気候を備えており、降雨量、湿度が高く、豊かで肥沃な土壌があります。お茶のようなものです - 成長する楽園！ここの茶植物、主にCamellia sinensis var。アッサミカ、これらの条件で繁栄します。これらの植物は、私たちのアッサム紅茶パウダーの重要な成分である大きな葉で知られています。
葉を摘む
アッサムの紅茶パウダーを作る旅は、茶葉を注意深く摘むことから始まります。何を探すべきかを正確に知っている経験豊富なティープラッサーがいます。彼らは通常、各ティーシュートから上位2つの葉と芽を選びます。これらの若くて柔らかい葉には最高の風味と香りがあるため、この部分は非常に重要です。摘むことはお茶を通して起こります - 成長期は通常3月から11月までです。
収穫の2つの主なタイプがあります。 3月と4月に発生する最初のフラッシュは、明るい色で、新鮮で繊細な風味を持っている葉を与えてくれます。 2番目のフラッシュは、5月と6月頃に、より暗く、より堅牢でモルトの味を持つ葉を生成します。私たちが作るアッサムの紅茶パウダーのほとんどは、世界中の茶愛好家が夢中になる強力で独特の風味のために、2番目のフラッシュから来ています。
枯れます
葉が摘み取られると、彼らはすぐに茶工場に運ばれます。工場の最初のステップは枯れています。葉を大きなトレイや特別な枯れたトラフに広げます。このプロセスには通常、約12〜18時間かかります。この間、葉は水分の一部を失い、後でより柔軟で処理しやすくなります。
枯れはまた、葉のいくつかの酵素を分解し始めます。これは、お茶の風味と香りを発達させるために重要です。枯れた領域の温度と湿度を慎重に制御します。葉に残っている水分が多すぎると、風味が悪い可能性があり、少なすぎると葉が脆くなりすぎる可能性があります。
ローリング
枯れた後、ローリングする時が来ました。手で葉を転がすか、機械を使用する主な方法が2つあります。古い方法では、熟練した労働者は、葉を手の間に転がして、細胞壁を壊して自然のジュースを放出します。現在、ローリングのほとんどは機械で行われており、より効率的です。
ローリングプロセスは、酸化プロセスを開始するため不可欠です。葉の細胞壁が壊れると、葉の酵素が空気中の酸素と接触します。この化学反応は、葉の色を緑から銅に変え、赤い紅茶の特徴的な風味と香りを発達させます。
酸化
酸化は紅茶を作る心です。転がった後、酸化が起こるように涼しく湿度の高い環境に葉を広げます。これには通常、約2〜3時間かかります。この間、葉の酵素は酸素と反応し、葉は銅から濃い茶色または黒い色に変わります。
お茶の風味、色、強さを決定するため、酸化プロセスに注意を払います。酸化が短すぎる場合、お茶はより軽い風味とより緑がかった茶色になります。長すぎると、お茶は過度に苦くなり、その香りを失う可能性があります。その完璧なバランスを見つけることがすべてです。
乾燥
酸化がちょうどいいと、葉を乾燥させてプロセスを止める時が来ました。熱気を使用して、通常は80°Cから110°Cの温度で、葉を素早く乾燥させます。このステップにより、葉の水分含有量が約3％から5％に減少し、お茶を維持し、風味を閉じ込めるのに役立ちます。
乾燥はまた、お茶に最終的な色と風味を与えます。熱は葉のいくつかの糖をキャラメル化し、お茶に甘くて乾杯のメモを加えます。乾燥後、葉はサクサクしていて、次のステップの準備ができています。
ソートとグレーディング
乾燥後、葉は並べ替えられ、等級付けされます。私たちは、ふるいやその他の選別機を使用して、葉をさまざまなサイズと品質に分離します。通常、葉全体はより高品質であると考えられており、ゆるい葉茶に使用されることがよくあります。アッサムの紅茶パウダーを作るために、小さな部分とほこりが使用されています。
風味、香り、色、粒子のサイズなどの要因に基づいて、ティーパウダーを採点します。より高いグレードのパウダーは、より強い風味と香りがあり、テクスチャーが細かくなります。
ミリング
ソートされた葉を粉に変えるには、特別なフライス装置を使用します。これらの機械は葉を粉砕して粉砕します。粉砕プロセスは、粉末の一貫した粒子サイズと品質を確保するために慎重に制御されています。
粉末の細かさは、醸造方法に影響を与える可能性があります。より細かい粉末はお湯でより迅速に溶解し、より強く、より即時の風味を与えます。
パッケージング
パウダーが作られたら、パッケージ化する時が来ました。高品質の空気 - タイトなパッケージを使用して、ティーパウダーを新鮮に保ちます。また、パッケージは、粉末を軽い、湿気、酸素から保護します。これは、時間の経過とともに茶の品質をすべて低下させる可能性があります。
私たちは、初めてお茶を試してみたい人のための小さなサンプルパックから、商業バイヤー向けの大きなバルクバッグまで、さまざまなパッケージサイズを提供しています。
なぜ私たちのアッサム紅茶パウダーロック
私たちのアッサムブラックティーパウダーには、アッサムティーが有名なクラシックで強力なモルティフレーバーがあります。朝に大胆なお茶が好きな人に蹴るのに最適です。一日を始めてください。お湯を追加するだけで、シンプルな紅茶を作るためにそれを使用したり、創造的になったり、焼いたり、料理をしたり、お茶ベースのカクテルを作ったりすることで使用できます。
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参照
- メアリー・ルー・ハイスとロバート・J・ハイスによる「お茶の物語」
- テレサ・C・マッカーシーによる「茶のすべて」